Catégorie : Bien déguster le vin

Bien déguster le vin

L’arôme principal du vin (et autres discussions sur les arômes)

Posted on by Yann

« Quel est l’arôme principal du vin ? », m’a t-on demandé récemment.

Ce à quoi je réponds (sans surprise 🙂 : Il n’y en a pas !

 

Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : « Quel est le groupe principal d’arômes présents dans les jeunes vins ? »

 

Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d’arômes, alors le groupe principal d’arômes des jeunes vins est le fruit frais.

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Comment exercer votre palais de dégustateur (sans déguster de vin)

Posted on by Yann

Vous le savez : Pour progresser dans n’importe quel domaine, rien de telle qu’une pratique régulière.

Dans le vin, si vous voulez devenir meilleur en dégustation, il faut ouvrir régulièrement des bouteilles de différentes régions, cépages, millésimes, profils …

Et pourtant, je constate une chose : Vous pouvez déguster depuis des années, voire des décennies, et pourtant… Ne pas reconnaître les arômes, ou bien ne pas évaluer ce qui diffère tel ou tel vin en termes de corps, de tanins, d’acidité… Continue reading « Comment exercer votre palais de dégustateur (sans déguster de vin) »

Réveillez l’animal qui sommeille dans votre verre

Posted on by Yann

Lorsque vous sentez votre verre de vin, vous commencez par évaluer sa « condition ».

En d’autres termes : Il s’agit de dire si le nez a un défaut ou non.

 

Cette petite évaluation n’est pas si triviale qu’elle ne le paraît.

En effet : le seuil de perception des arômes varie d’un dégustateur à l’autre … et certains défauts ne sont pas désagréables, s’ils ne dominent pas le nez !

C’est de ces arômes « originaux » dont nous allons parler dans l’épisode de ce jour. Continue reading « Réveillez l’animal qui sommeille dans votre verre »

Une technique pour retrouver les arômes … (et mes offres saint-valentin)

Posted on by Yann

« Retrouver les arômes du vin ? c’est ce qui me pose le plus de problème »
Cette remarque, je l’entends presque quotidiennement sur les cours d’oenologie.Et je ne vais pas vous mentir : Le nez, on ne le travaille pas beaucoup, dans « la vie de tous les jours ».En dégustation, le plus souvent, voilà ce qui se passe :

Faites vieillir vos champagnes !

Posted on by Yann

Voilà une question classique et récurrente sur les cours d’oenologie : Combien de temps dois-je faire vieillir mes champagnes ?

 

On entend souvent que le Champagne doit être dégusté dans sa jeunesse.

 

En effet : On recherche souvent la fraîcheur dans un champagne.

Or par définition : L’oxydation (donc le vieillissement) atténue la fraîcheur du vin.

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Nouveau : Devenez un bon dégustateur (avec la box initiation)

Posted on by Yann

Imaginez : Vous discutez avec un vigneron au cours d’un salon des vins, ou directement au domaine.

Le vigneron vous sert un verre de sa dernière cuvée… et vous demande ce que vous en pensez.

Je constate que ce moment où vous devez parler du vin est parfois … intimidant.

Et pourtant : vous avez un sens visuel, un nez, et une bouche, donc tous les outils pour ressentirce que le vin vous transmet !  Continue reading « Nouveau : Devenez un bon dégustateur (avec la box initiation) »

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