Avez-vous déjà goûté un vin vieilli dans un fût de châtaignier ? 🍷
On est d’accord : c’est loin d’être le plus classique !
En effet : Le plus souvent, le vin se « repose » soit dans une cuve inox, soit dans un fût de chêne. 🍇🛢️🌳
👉Les vins vieillis dans des fûts de châtaignier sont donc plutôt rares et peu conventionnels…
Cependant, à leur manière, ils impactent le style du vin que vous dégustez. 🌰
Voilà ce dont je vous parlais dans la leçon 158 » Apprenez à reconnaître le fût de châtaignier dans le vin ! » 📚👀
À cette occasion, j’avais dégusté un petit OVNI dans le monde du vin (vous pouvez le retrouver dans la vidéo).😉🚀
En quelques mots, voilà ce que je vous propose de retenir sur l’élevage en fût de châtaignier. ✨💭
L’ESSENTIEL A RETENIR :
👃 Lorsqu’un vin vieillit sous bois, ses arômes et ses caractéristiques gustatives subissent une transformation. C’est son profil organoleptique qui change.
🌳 Les fûts de chêne introduisent des composés aromatiques spécifiques, qui varient en fonction de l’ âge du fût, de sa contenance. La micro-oxygénation du vin dans le fût adoucit également ses tanins et influence son évolution.
🌰 Maintenant, comparons les fûts de chêne et les fûts de châtaignier. Bien qu’il y ait peu d’études sur leurs différences, une étude espagnole de 2012 offre des éclairages intéressants sur les variations aromatiques.
👃 Les fûts de chêne et de châtaignier partagent des profils aromatiques similaires, caractérisés par des notes boisées, de vanille et des nuances de caramel ou de grillé.
🥥 Cependant, la note distincte de noix de coco, parfois associé à certains fûts de chêne, n’est pas prédominante dans les fûts de châtaignier.
👅 En termes de goût, les composés phénoliques, principalement les tanins, sont plus prononcés dans les fûts de châtaignier. Cela a tendance à intensifier l’amertume du vin, ce qui n’est pas nécessairement négatif, mais contribue à son identité et à sa fraîcheur.
🌳 Le comportement du bois de chêne et de châtaignier diffère en raison de leur porosité respective. Les fûts de châtaignier ont des micropores plus importants, favorisant ainsi les échanges gazeux avec le vin. Cela signifie que le vin respire davantage dans les fûts de châtaignier.
⚖️ Est-ce bon ou mauvais ? Cela dépend.
Pour un vieillissement lent et prolongé, où un développement progressif des composés est souhaité, les fûts de chêne sont préférables en raison d’un risque moindre d’oxydation.
Cependant, pour des périodes plus courtes, les fûts de châtaignier peuvent tout à fait convenir.
A bientôt !
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