Étiquette : cours d’oenologie à Paris

✒️ Votre schéma pour COMPRENDRE le climat d’un vignoble ?️

Posted on by Yann

Vous le savez : Le climat d’un vignoble influence le profil des vins.

? Par exemple : Un vignoble frais donne des vins plus acides, alors qu’un autre plus ensoleillé donnera des vins plus riches en alcool.?

Sur une même région, on trouve généralement différentes conditions climatiques : C’est la notion de microclimat. ?️

Ce microclimat dépend des facteurs environnementaux.

 

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⏱️ Combien de temps attendre avant de servir le vin ? ?

Posted on by Yann

Imaginez : Vous sortez une belle quille de rouge de votre cave.

Comme vous avez prévu de la déguster au cours du repas, il est nécessaire « d’attendre un peu », afin que la température du vin s’ajuste, et qu’elle soit adaptée au mieux à la dégustation.

La question est donc : Que signifie « attendre un peu » ?
Ce qui revient à se demander : Quel est le délai d’attente idéal avant de servir le vin ?

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?Votre schéma : les vins qui vieillissent le mieux au monde

Posted on by Yann

Certains vins sont faits pour être dégustés jeunes, et d’autres sont faits pour vieillir de longues années.

En d’autres termes, le POTENTIEL DE GARDE varie d’un vin à l’autre, en fonction de nombreux paramètres : rendement, cépages, terroir, climat, choix de vinification, élevage, …

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Découvrez les secrets de l’éraflage (et son IMPACT sur le vin) (Leçon n°139)

Posted on by Yann

Une fois que le raisin a été récolté, il doit être « préparé » (avant de pouvoir fermenter).

? La 1ère étape de cette préparation s’appelle l’ÉRAFLAGE. ?

De quoi s’agit-il ?
Eh bien, il s’agit d’enlever la rafle (c’est à dire la partie végétale), pour ne garder que les baies.

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?Votre schéma : les clés sur l’élevage oxydatif

Posted on by Yann

Vous connaissez la notion d’ÉLEVAGE du vin ?
?C’est la phase pendant laquelle le vin se repose (en fût, en cuve, …), avant sa mise en bouteille.

Dans certains (rares) cas, cet élevage peut être « OXYDATIF » : cela signifie que le vigneron « apporte de l’air » au vin, ce qui impact son style.

 

 

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Découvrez la Côte de Nuits, la quintessence du Pinot Noir

Posted on by Yann

Regardez cette carte.

La zone que je vous ai signalée, se trouve dans le Nord de la Côte d’Or, le cœur de la Bourgogne.

On est entre Dijon et Corgoloin.
Cette zone, c’est la Côte de Nuits.
Elle forme une bande de coteaux, plutôt étroite : Seulement quelques centaines de mètres de large !

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