Certains vins sont faits pour être dégustés jeunes, et d’autres sont faits pour vieillir de longues années.
En d’autres termes, le POTENTIEL DE GARDE varie d’un vin à l’autre, en fonction de nombreux paramètres : rendement, cépages, terroir, climat, choix de vinification, élevage, …
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Si vous faites vieillir vos bouteilles, alors vous avez pu voir l’impact du temps sur le vin.
Au cours du temps, les paysages changent. Cela, vous l’observez à l’échelle de quelques années, ou à l’échelle d’une vie. Mais si vous considérez l’échelle des temps géologiques, ces changements sont beaucoup plus profonds.