En tant que dégustateur, on leur doit tout.
Car sans elles, c’est du jus de raisin que l’on dégusterait, et non du vin !
Vous avez peut-être deviné que je parle ici des levures.
Ce sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique, l’opération clé de la vinification.
Alors aujourd’hui, je vous propose de mieux connaître ce petit champignon : Vous allez apprendre ces « conditions de travail », et leur comportement vis-à-vis du sucre. Continue reading « Celles qui font le vin »
il y a 30 ans, le monde du vin a connu un changement sans précédent.
Une (r)évolution qui changea à jamais le visage du marché.
Pour bien comprendre ce changement, il y a 2 mots clés à avoir en tête.
Le 1er de ces mots est la mondialisation. Continue reading « Comment je vois l’avenir des vins français »
Il y a quelques semaines, j’ai organisé une dégustation à l’aveugle… à distance.
J’avais donc envoyé 2 échantillons de vin à un groupe de dégustateurs, sans aucune piste pour leur identification.
L’exercice est compliqué, comme vous pouvez l’imaginer !
Et voilà ce que je demandais :
Continue reading « Comment déguster à l’aveugle : 2 études de cas »
Nous avons parlé récemment des vins de Nantes, et en particulier du Muscadet.
Vous vous souvenez ?
Mon but était de vous montrer que derrière une image parfois vieillissante de « vin facile, frais, et simple », le Muscadet est un vin fascinant.
Et surtout, il s’agit d’un vin qui peut faire preuve d’une complexité et d’une concentration, qui n’ont rien à envier à certains beaux Chardonnays.
Si vous dégustez régulièrement, je pense que vous disposez d’un espace pour stocker quelques bouteilles…
Qu’il s’agisse d’un coin au fond d’un placard à balais, ou d’une belle cave en sous-sol, vous allez logiquement vous poser la question du choix des bouteilles à garder.
Et sur ce point, il y a quelques règles à avoir en tête.
Continue reading « La méthode pour choisir les vins de votre cave »
Le Porto, c’est sans doute le “vin fortifié” le plus connu.
Et en tant que dégustateur, il fait partie des vins clés que vous devez bien (re)connaître !
Alors dans l’épisode du jour, j’ai voulu vous donner quelques bases sur ce vin, et répondre à quelques unes de ces questions :
quelles sont ses régions de production ? son mode d’élaboration ? ses différents styles ? sa conservation ? etc …
A écouter avec un verre de Porto vintage à portée de main, bien sûr. 🙂
Continue reading « Apprenez les bases sur le Porto, en 18 minutes »
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