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Découvrez le TRIANGLE du nez du vin👃, pour retrouver les ARÔMES !

Posted on by Yann

Vous avez du mal à retrouver les ARÔMES du vin 🍷?
Vous êtes perdus face à la multitude de descripteurs (tels que cassis, prune, pomme, …) 🍇🍎, de catégorie (primaire, secondaire, tertiaire), et de familles d’arômes (fruits, fleurs, … ) pour les classer ?

Alors testez le TRIANGLE du nez 👃!
Je vous propose cette technique inédite, simple et pratique, pour vous donner une représentation VISUELLE intuitive des arômes.

Comment ça fonctionne?
Vous dessinez un triangle 📐 représentant un profil à 3 axes.
Sur ces axes, vous notez vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète.

Le but ?
Avoir une IMAGE du nez du vin que vous dégustez, pour faciliter votre compréhension et votre mémorisation des différents arômes.

Découvrez le guide complet dans cette nouvelle leçon vidéo 📹, et apprenez à tracer le TRIANGLE du nez pour vous y retrouver dans les arômes !

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👃 Mes Techniques pour TRAVAILLER VOTRE Nez 🍷(Leçon n°228)

Posted on by Yann

Quelle est la 1ère étape pour identifier les arômes d’un vin 🍷?
Eh bien, il s’agit de commencer à développer et aiguiser son NEZ👃.

En perfectionnant votre sens olfactif, vous allez élargir votre palette d’arômes reconnus, tout en renforçant votre mémoire olfactive🧠.

Peut-être vous demandez-vous alors : « Comment puis-je affiner mon nez ? Quels exercices simples et efficaces puis-je réaliser? »

C’est précisément le sujet de ma nouvelle leçon YouTube🎥.


👉Je vous y dévoilerai des exercices à pratiquer au quotidien📅, ainsi que des techniques spécifiques à utiliser avec un coffret d’arômes.
Comme toujours, n’hésitez pas à partager vos commentaires ; ils me sont précieux.

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🕵️‍♂️Comment RECONNAIÎTRE un vin (trop) jeune🍷

Posted on by Yann

Savez-vous comment reconnaître un vin TROP JEUNE ?

C’est une question qui est loin d’être triviale.
Et, en tant que dégustateur🍷, il est essentiel de se la poser.

En effet : Identifier un vin trop jeune, vous permet par exemple de mieux « planifier » ⏳ le moment idéal de la dégustation, et le temps pendant lequel vous pouvez faire vieillir votre bouteille.

Alors, voici quelques repères 📍 à avoir en tête :

Déjà, un petit rappel 📝: Quand le vin évolue, il passe par 4 grandes étapes :

✅Jeunesse
✅Maturité
✅Apogée : C’est le sommet du voyage, le moment où le vin est à son top.
✅Déclin

En d’autres termes, je peux dire qu’un vin sur le déclin (dans sa phase 4) est considéré « trop vieux ».

Maintenant, une question se pose❓:
Est-ce qu’un vin peut être considéré « trop jeune », tout comme il peut être « trop vieux » à la fin de son voyage?

Et dans ce cas : Qu’est-ce qu’un vin « trop jeune » ? Comment le reconnaître ?

Pour faire simple, disons déjà qu’un vin trop jeune est un vin qui n’a pas encore atteint son plein potentiel.

Lors de la dégustation, un vin « trop jeune » se reconnaît principalement en bouche👄. Il peut avoir des tanins très présents, une acidité marquée, et manquer d’onctuosité. Cependant, son nez👃 peut toujours être agréable.

Mais attention ⚠️: Sachez que tous les vins ne passent pas par cette phase de « trop jeune » !
Alors, quels vins sont souvent « trop jeunes » ?
Eh bien, on sait que certains vins sont conçus pour être appréciés dès leur jeunesse, et en aucun cas pour vieillir : dans ce cas, un tel vin ne pourra jamais être trop jeune.

En revanche, certains vins sont faits pour vieillir : Ce sont les vins de garde …

Ceci étant dit, voilà à présent la notion clé 🔑 à retenir : un vin dit « trop jeune » correspond généralement à un vin de garde (donc conçus pour vieillir) … qui n’a pas suffisamment vieilli dans votre cave.

En d’autres termes : Si vous ouvrez trop tôt un vin de garde, alors il pourra paraître « trop jeune ».

Prenons un exemple : un Saint-Estèphe peut être plus austère dans sa jeunesse qu’un Châteauneuf-du-Pape (car le profil du Saint-Estèphe est construit sur les tanins et l’acidité, alors que le profil du Chateauneuf est construit sur l’onctuosité, l’alcool… ) … et donc, le Saint-Estèphe sera plus susceptible d’être considéré trop jeune, si on n’a pas la patience de la faire vieillir !

Pourquoi attendre⏳?
Avec le temps, les tanins du vin s’adoucissent, l’acidité se fond, et le vin développe des arômes plus complexes. Un vin « trop jeune » gagnera en équilibre et en finesse avec le temps.

On retient quoi tout cela ?
✅ Eh bien, on retient déjà que tous les vins ne passent pas par une phase « trop jeune » !
✅ Cette phase est plutôt caractéristique des vins de garde… qui n’ont pas encore atteint leur maturité.
✅ Dans cette phase, le vin vous semblera austère, dominé par les tanins et l’acidité.
✅ Tous les vins finissent par vieillir, et si l’on sait attendre, alors un vin trop jeune gagnera en rondeur, en complexité.

Vous voyez : c’est parfois dans la patience⏳ que réside le plaisir de la dégustation, où chaque gorgée devient un clin d’œil au passé🕰️.

Santé, et merci pour votre fidélité !

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Mes Techniques pour Accorder le vin et le Fromage 🍷🧀

Posted on by Yann

C’est un grand classique 🍷🧀, mais en réalité, l’harmonie Vin + Fromage est souvent laissée au hasard : Combien de fois avons-nous simplement associé le fromage au vin servi lors du repas ?

Certes, cette alliance peut parfois fonctionner (particulièrement avec un plateau de fromages variés 🥳).

Cependant, il existe de nombreuses possibilités pour sublimer ces accords !

Pour créer des mariages vin-fromage réussis, je vous propose d’aborder le fromage sous trois aspects :

✅Son style : pâte molle, croûte lavée, pâte persillée, etc., influençant son intensité gustative,
✅Son niveau d’affinage,
✅Le type de lait employé 🐄🐐🐑.

En considérant ces 3 éléments, vous allez ensuite aligner l’axe des STYLES de vin (blanc sec et vif, rouge léger, moelleux, etc.), et sélectionner ainsi l’accord idéal 🌟.

Vous découvrirez ainsi que le fromage s’accorde souvent mieux avec un vin blanc qu’avec un vin rouge tannique…

Pour vous guider dans cette démarche, je vous présente une infographie (que j’espère claire et concise !) 📊.

👉Pour apprendre à interpréter cette infographie, consultez cette leçon vidéo : https://youtu.be/Q23iLN_lGK0?feature=shared 🎥

J’espère que ces conseils vous seront utiles dans vos accords. Partagez moi vos expériences par retour de mail, je suis toujours friand de vos retours !

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Du PINOT GRIS au PINOT GRIGIO : Comment reconnaître ces 2 expressions ? (Leçon n°227)

Posted on by Yann

Si je vous dis “Pinot Gris’, à quoi pensez-vous ?

👉Il est probable que ce cépage vous évoque l’image d’un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l’Alsace.

Pourtant, ce cépage a plus d’un tour dans son sac.

En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigio.

Comment est-ce possible ?

Comment le terroir 🌍 peut-il avoir une influence si marquée sur le goût et l’arôme d’un vin 🍷?

🎥 Voilà ce que je vous propose de découvrir dans ma nouvelle vidéo !

Nous verrons en particulier :

✅Les grands repères 📍 pour reconnaître ce cépage.
✅Les différences entre le Pinot Gris et le Pinot Grigio.
✅L’impact du terroir sur le profil gustatif du vin 🌱.

Que vous soyez un connaisseur aguerri 🎓, un amateur passionné ou simplement curieux, cette petite leçon est pensée pour tous, dans un style pédagogique et clair (enfin, c’est en tout cas le but ✨).

Je serais ravi d’avoir vos retours et impressions après le visionnage.

Et comme toujours, n’hésitez pas à partager la vidéo 📲 avec vos amis et proches qui pourraient être intéressés !

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🔑Voici les clés sur le SOUFRE dans le vin 🍇

Posted on by Yann

🤔 Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le SOUFRE est utilisé, dans (presque) chacune des quilles de vin que vous dégustez 🍷?

En réalité, il joue un rôle essentiel en œnologie 🍇, et dans l’industrie alimentaire en général 🍽️.

Sa mission principale ?
👉 Protéger notre vin .

Mais, en tant que dégustateur, quels effets le soufre peut-il avoir 🤷‍♂️?

Pourquoi les doses autorisées varient-elles selon le type de vin 📊?

Et qu’en est-il de la différence entre le soufre sous « forme libre » et sous « forme combinée » 🧪?

J’avais déjà exploré ces questions lors d’une précédente leçon vidéo, sur ma chaine Youtube (dans la leçon n°151) 🎥.

Aujourd’hui ?
👉 Je vous propose ce petit résumé ci-dessous, qui condense l’essentiel à savoir sur le soufre et son rôle dans le vin 📜.

🔵 Votre résumé : Les points clés sur le SOUFRE dans le vin

🍷 Mention « contient des sulfites » : Présente sur la plupart des bouteilles de vin, elle indique une quantité de soufre au-dessus d’un certain seuil.(+ de 160 mg de soufre de SO2 par litre pour le rouge, + de 210 mg pour le blanc sec, + de 400 mg pour le liquoreux).

🧪 Définition des sulfites : Ils font référence au SO2 (dioxyde de soufre) et sont utilisés comme conservateurs pour stabiliser le vin.

🍽️ Présence dans d’autres aliments : Les sulfites sont aussi des additifs alimentaires trouvés dans la charcuterie, les fruits secs et certains plats préparés.

🔬 Rôle dans le vin :

✅Antiseptique : Évite le développement de micro-organismes et sélectionne le milieu fermentaire.
✅Antioxydant : Préserve le vin de l’oxydation.

🍇 Formes du soufre : Peut être liquide, solide ou gazeux. Utilisé à différents moments de l’élaboration du vin.

📊 Doses maximales : Varient selon le type de vin.
Les vins rouges contiennent moins de soufre grâce à leurs tanins protecteurs. Cependant, il est important de noter que le soufre peut se combiner au sucre présent dans le vin. Lorsque cela se produit, le SO2 prend une forme combinée et n’est plus sous une forme libre. S’il n’est pas libre, il n’est pas actif, ce qui affecte son efficacité en tant que conservateur. C’est la raison pour laquelle on doit plus sulfiter les vins sucrés !

🤔 Effets du soufre : Trop de soufre peut dénaturer le vin avec une odeur d’allumette. Certains peuvent être intolérants au soufre.

🔍 Présence naturelle de soufre : Même s’il n’est pas ajouté, les levures produisent naturellement des sulfites lors de la fermentation.

📝 Conclusion : Certes, il est préférable de déguster des vins qui ne soit pas sulfités à outrance, mais retenez que le soufre contribue à la stabilité et à la conservation du vin.

A bientôt !

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