Étiquette : cours oenologique paris

?Votre schéma : les vins qui vieillissent le mieux au monde

Posted on by Yann

Certains vins sont faits pour être dégustés jeunes, et d’autres sont faits pour vieillir de longues années.

En d’autres termes, le POTENTIEL DE GARDE varie d’un vin à l’autre, en fonction de nombreux paramètres : rendement, cépages, terroir, climat, choix de vinification, élevage, …

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Découvrez les secrets de l’éraflage (et son IMPACT sur le vin) (Leçon n°139)

Posted on by Yann

Une fois que le raisin a été récolté, il doit être « préparé » (avant de pouvoir fermenter).

? La 1ère étape de cette préparation s’appelle l’ÉRAFLAGE. ?

De quoi s’agit-il ?
Eh bien, il s’agit d’enlever la rafle (c’est à dire la partie végétale), pour ne garder que les baies.

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Comment décrire la saveur SALÉE dans le vin ? (Leçon n°138)

Posted on by Yann

 Avez-vous déjà perçu une saveur salée (parfois plus marquée en finale), dans le verre de vin que vous dégustez ? ?

Ce n’est pas quelque chose de classique.

D’ailleurs, sur les fiches de dégustation?, on fait référence à l’acidité, aux tanins, à l’alcool, au corps, … mais pas au sel !

Aussi, la question que l’on se pose aujourd’hui est la suivante :
? Le vin peut -il être salé ?

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?Votre schéma : les clés sur l’élevage oxydatif

Posted on by Yann

Vous connaissez la notion d’ÉLEVAGE du vin ?
?C’est la phase pendant laquelle le vin se repose (en fût, en cuve, …), avant sa mise en bouteille.

Dans certains (rares) cas, cet élevage peut être « OXYDATIF » : cela signifie que le vigneron « apporte de l’air » au vin, ce qui impact son style.

 

 

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Découvrez la Côte de Nuits, la quintessence du Pinot Noir

Posted on by Yann

Regardez cette carte.

La zone que je vous ai signalée, se trouve dans le Nord de la Côte d’Or, le cœur de la Bourgogne.

On est entre Dijon et Corgoloin.
Cette zone, c’est la Côte de Nuits.
Elle forme une bande de coteaux, plutôt étroite : Seulement quelques centaines de mètres de large !

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?Voici quelques clés pour mieux comprendre les PAYSAGES de vignes

Posted on by Yann

Tout au long de l’année, le vigneron effectue différents travaux sur sa vigne.
? Tailles, opérations en vert (= tailles effectuées sur la végétation et les grappes), labour, vendanges, …

La vigne est ainsi taillée « d’une certaine manière », et cela lui donne sa FORME, sa HAUTEUR… et donc, cela définit en partie le paysage viticole.

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Le Vin Pas a Pas