C’est toujours le même principe :
– Dans un vignoble FRAIS ❄️, on recherche la CHALEUR, l’ensoleillement, pour favoriser la maturité du raisin (et avoir plus d’alcool, moins d’acidité dans le vin)
– Dans un vignoble CHAUD☀️, on recherche la FRAICHEUR, pour ralentir la maturité du raisin (et avoir moins d’alcool, plus d’acidité dans le vin)
Sachez que le climat n’est pas défini seulement par la localisation géographique du vignoble.
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Avez-vous déjà senti un arôme de café dans votre verre de vin ?
Le Xarel-Lo, vous connaissez ?
J’ai reçu ces questions, que je vous partage : « Quels sont les vins qui vieillissent le mieux au monde. (…). Qu’est-ce qui fait tenir les vins les plus vieux ? »
Avant d’être mis en bouteille, le vin se repose : C’est la phase d’élevage.
Le ciel, et la terre …