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Étiquette : cours viticulture en ligne
Nouveau : Les clés sur les vins de SAINT-JULIEN????
Regardez la photo.
Peut-être connaissez-vous ce domaine viticole : Il s’agit du château LÉOVILLE BARTON.
Pour vous situer un peu mieux : On se trouve à Bordeaux, dans le Médoc. ????
Et plus précisément dans l’AOC Saint-Julien, entre Pauillac (au Nord) et Margaux (au Sud).
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?Votre schéma : Comment reconnaître l’onctuosité dans le vin ?
Comme vous le savez, le vin est une boisson acide.
Aussi, pour que le vin soit HARMONIEUX en bouche, son acidité doit être ÉQUILIBRÉE par de l’onctuosité.
L’onctuosité ?
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Voilà ce qu’apporte l’amphore à votre verre de vin ?
Avez-vous déjà vu la mention « Vin élevé en amphore » ? ?
Certains vignerons choisissent en effet de faire vieillir une de leurs cuvées en amphore.
Dans ce cas, cette mention figure soit directement sur l’étiquette, soit sur la fiche technique, comme ici sur la cuvée Amphore du domaine Mas del Périé (à Cahors) :
SCHEMA1 (celui de l’étiquette avec la bouteille sur la gauche)
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?️Comment décrypter le climat d’un vignoble : Les facteurs REVES (Leçon n°135)
C’est toujours le même principe :
– Dans un vignoble FRAIS ❄️, on recherche la CHALEUR, l’ensoleillement, pour favoriser la maturité du raisin (et avoir plus d’alcool, moins d’acidité dans le vin)
– Dans un vignoble CHAUD☀️, on recherche la FRAICHEUR, pour ralentir la maturité du raisin (et avoir moins d’alcool, plus d’acidité dans le vin)
Sachez que le climat n’est pas défini seulement par la localisation géographique du vignoble.
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?Votre schéma : Comment repérer le « seuil du défaut » dans vos dégustations ?
Savez-vous reconnaître un défaut, dans votre verre de vin ? ?
Pour simplifier, je donne parfois le repère suivant : « A partir du moment où le nez est désagréable, alors il est probable que le vin présente un défaut ! »
Certes, cela est assez évident sur des défauts marqués : Goût de bouchon, vin piqué (quand les bactéries transforment l’alcool en acide acétique, c’est le principe du vinaigre), odeur d’œuf pourri (problème de réduction), …
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