Catégorie : Bien déguster le vin

Bien déguster le vin

📝Votre guide : Comment sentir les FONDS de verre, et prolonger la dégustation🍷

Posted on by Yann

Vous avez dégusté un vin, et vous venez de vider votre verre.

À présent, prenez un moment pour sentir votre verre… vide. 🍷

Dans le fond du verre, vous allez découvrir de nouveaux arômes.

Cette infime trace de vin est riche en enseignements : elle vous révèle les arômes les moins volatils, qui sont souvent les plus persistants.

En pratique, un vin qui vous semblait frais et fruité 🍇, peut révéler des notes tenaces de fruits mûrs, voire d’animal 🐾 ou de bois, dans le fond du verre.

En effet : Un vin dominé par des arômes légers à moyens (dans ce que j’appelle « la pyramide des arômes du vin », dont je parle en détail dans mon livre 📖 https://www.amazon.fr/vin-pas-Apprenez-vivez-passion/dp/2340083494 ), peut laisser place à des arômes plus lourds en fin de dégustation.

🔵 Voici un petit guide pour interpréter les fonds de verre :

✅ Si vous ne retrouvez aucun arôme ou seulement quelques notes de fruits frais dans le fond du verre, alors vous avez dégusté un vin sur le fruit, sans grande complexité.

✅ Si des arômes épicés (poivre, cannelle, muscade, etc.) s’intensifient au fond du verre, sachez qu’ils sont souvent caractéristiques des cépages de votre vin 🍇, et indiquent parfois un climat clément ☀️.

✅ Si vous détectez des notes grillées, toastées, de vanille, … pas de doute ! Le vin a subi un élevage en fût de chêne.

✅ Si le fond de verre est dominé par ce que je nomme les arômes de « végétaux terre » (champignon, humus, feuille morte, etc.), alors le vin a probablement vieilli de longues années en cave.

J’espère que ce guide d’interprétation vous sera utile et qu’il vous familiarisera avec cette technique, certes un peu surprenante !

Mais finalement, cette approche est pleine de bon sens.

En musique 🎶, le silence qui succède à la mélodie en est un prolongement, et enrichit l’émotion ressentie.
De même, dans le vin 🍷, les arômes qui émergent après la dégustation font partie intégrante de son identité. Ils prolongent et approfondissent l’expérience sensorielle.

📣Pour en savoir plus, je parle de l’art de sentir les fonds de verre dans la leçon « Apprenez la pyramide des arômes du vin, et sentez les fonds de verre ! » de mon livre 📘, disponible dans toutes les librairies : https://www.amazon.fr/vin-pas-Apprenez-vivez-passion/dp/2340083494

Bonnes dégustations !

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📣Apprenez à décrire facilement la texture du vin🍷

Posted on by Yann

J’aime décrire un vin de manière précise, plutôt carrée, rigoureuse.🍷

Pour cela ?
J’évite d’utiliser un vocabulaire subjectif.

Par exemple : Au lieu de parler de la « gourmandise » 🍬d’un vin, ou de son côté « flatteur », je préfère parler de son niveau de tanins, d’alcool ou d’acidité.

Ce que l’on perd en poésie, on le gagne en précision. 😉

Ainsi, dans le domaine du vin, certains concepts prêtent à mille interprétations.

La notion de TEXTURE en fait partie.

Connaissez-vous ce terme? 🤔
L’utilisez-vous dans vos dégustations ?

👉Mon but ici est de vous expliquer ici les points clés à retenir sur la texture du vin.

L’objectif ?
Que vous puissiez en parler et l’évaluer lors de votre prochaine dégustation ! 🍇🍷

Pour commencer, définissons ce terme.
La texture fait référence à une sensation tactile.
Pensez à un textile : On peut parler de sa douceur (ou son soyeux), voire au contraire de son râpeux (ou rugueux).

Eh bien, dans le vin, c’est exactement le même principe.

On distingue ainsi :
✅Le doux, ou soyeux
✅Le râpeux, ou rugueux

D’après vous : Qu’est-ce qui fait qu’un vin sera perçu comme soyeux ou, au contraire, rugueux ?

Eh bien, il y a plusieurs éléments qui influencent la texture perçue.

🔵 Ce qui contribue à une texture soyeuse :
✅ Les tanins mûrs, 🍇
✅ L’onctuosité (due au sucre et/ou à l’alcool),
✅ Le couple tanins + onctuosité (si le vin est tannique et a un bon niveau d’alcool, alors la douceur de l’alcool enveloppe les tanins et rend le vin plus lisse) 🍷

🔵 Ce qui contribue à une texture rugueuse :
✅Les tanins verts 🍃,
✅Le couple tanins + acidité (si le vin est tannique et a un bon niveau d’acidité, alors les tanins sont renforcés et le vin semble plus râpeux) 🍋

À vous de jouer !

Lors de votre prochaine dégustation, essayez d’évaluer la texture en bouche.

👉Pour cela :

1️⃣Concentrez-vous sur le niveau de tanins, d’alcool, d’acidité, et sur la manière dont ces 3 paramètres interagissent.

2️⃣ Identifiez la texture en utilisant des termes comme râpeux, rugueux, âpre, versus doux, soyeux, lisse.

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Découvrez l’ÉTOILE de la dégustation ⭐ et transformez votre manière de déguster le vin 🍷

Posted on by Yann

Lorsque vous dégustez un verre de vin 🍷, vous prenez probablement des notes de dégustation 📝.

Pour cela ?
Vous établissez peut-être une fiche de dégustation formelle 📄… ou simplement quelques notes sur les caractéristiques du vin.

Au-delà de ces notes, je vous recommande de créer une représentation visuelle de la dégustation.

C’est ce que j’appelle l’étoile de la dégustation ⭐.

Je l’établis de la manière suivante :
👉Je trace 6 axes représentant :

✅L’œil du vin 👁️ (en particulier l’intensité colorante)
✅Le nez 👃 (en particulier l’intensité olfactive)
✅La bouche 👄, qui comprend 4 axes représentant les tanins, l’alcool/le sucre, l’acidité et le corps

Au final, vous obtenez une sorte d’étoile à 6 branches qui vous permet de schématiser la dégustation complète du vin 🍇.

Cette méthode est particulièrement utile pour les dégustations comparatives.

👉Pour tout savoir sur cette technique, découvrez ma nouvelle leçon vidéo intitulée « Découvrez l’ÉTOILE de la dégustation ⭐ et transformez votre manière de déguster le vin 🍷”.

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📝Votre schéma : Vin BIO, nature… Comment s’y retrouver ?🌱

Posted on by Yann

Observez les labels🌿 , sur les étiquettes de vin : entre le vin bio, le vin biodynamique, le label HVE, le vin nature, … il est si simple de s’y perdre !

Aussi, pour vous aider à y voir plus clair 🔍, je vous propose cette infographie qui résume les principaux labels environnementaux.

Le but ?

👉Vous offrir une page synthétique 📄 qui relie chaque label à son approche spécifique.

Cette infographie complète la leçon vidéo 🎥 intitulée « Vins bios, natures, biodynamie : Comment s’y retrouver enfin ? », à retrouver sur ma chaine Youtube : https://youtu.be/F_MA_x3RGW4?si=h3mn7JZlIgv79xH_

Bonnes dégustations !

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🍷Comment développer votre NEZ pour retrouver les ARÔMES👃

Posted on by Yann

Pour bien retrouver les arômes du vin, il faut avant tout travailler son NEZ👃.

Seulement, j’insiste sur le fait que ce n’est PAS la dégustation du vin, qui va vous permettre de progresser dans la reconnaissance des arômes.

En tout cas, pas uniquement la dégustation du vin.

Cette idée peut sembler surprenante, mais elle est pleine de bon sens.

En effet : Je suis sûr que vous connaissez des amateurs de vins qui dégustent depuis des années, et qui ne parviennent pourtant pas à mettre un nom sur les arômes.
C’est d’ailleurs tout à fait normal : lorsque vous sentez votre verre de vin, vous n’avez aucun repère visuel 🕵️‍♂️.

Or, si l’odeur perçue vous évoque simplement « quelque chose », il sera difficile de nommer ce « quelque chose » sans un repère visuel.

Et le problème, c’est qu’en sentant votre verre de vin, vous n’aurez jamais l’image visuelle de l’arôme à identifier… Et ce « quelque chose » restera un arôme non identifié !

Voilà pourquoi vous pouvez déguster du vin depuis des années, sans jamais parvenir à bien nommer les arômes.

Aussi, pour apprendre à les identifier, il faut entraîner votre nez en dehors de la dégustation de vin 👃🍇.

Et pour cela, il existe des exercices simples que vous pouvez pratiquer quotidiennement.

L’exercice principal est ce que j’appelle l’EXPLORATION OLFACTIVE.

En quelques mots : Une exploration olfactive consiste à se concentrer sur les odeurs de votre environnement 🌍.

L’exemple le plus évident : Lorsque vous cuisinez, prenez le temps de sentir les ingrédients, les herbes 🌿, les épices 🌶️, les viandes 🍖, les légumes 🥕, etc., avant et après cuisson.
Essayez de décrire les odeurs et de les associer à des sensations.

Autre exemple : en vous promenant (dans la nature ou même en ville), prêtez attention aux odeurs.
De la même manière, essayez de les décrire et d’y associer des sensations.

Ces explorations olfactives ne durent que quelques instants ⏱️, parfois à peine 1 minute.

Mais si vous les pratiquez chaque jour, vous serez surpris de constater que cette simple habitude développe votre sensibilité aux odeurs et vous aide à nommer plus facilement les arômes du vin 🍷.

J’espère que ces conseils vous seront utiles 😊.

N’hésitez pas à partager les techniques que vous utilisez pour affiner votre nez 👃.

Bonnes dégustations !

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Vins bios, natures, biodynamie : Comment s’y retrouver enfin ?🌱

Posted on by Yann

Vin bio, biodynamie, HVE, vins nature, viticulture raisonnée, biocohérence… 🌱
On est d’accord : ce n’est pas simple de s’y retrouver dans tous ces labels. 🤔
En effet : il existe de nombreuses approches, et elles ne se valent pas toutes en termes de sensibilité environnementale. 🌍

Alors, si vous vous sentez un peu perdu face à cette jungle de labels, cette nouvelle vidéo est faite pour vous ! 🎥

En 8 minutes chrono ⏱️, je vous offre un aperçu clair et complet (enfin, c’est le but) pour que les labels environnementaux n’aient plus de secrets pour vous. 🔍

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Le Vin Pas a Pas