Pour obtenir du vin blanc, on presse immédiatement les raisins pour en extraire le jus.
Ce jus sucré subit ensuite une fermentation alcoolique, qui transforme le sucre du raisin en alcool.
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?Nouveau : Découvrez ce prestigieux vignoble (à deviner ici ?)
Petite devinette ! ?
Regardez cette photo.
A quel vignoble pensez-vous ?
C’est une question difficile.
En effet : Même si vous observez quelques indices sur la photo, de là à déterminer l’appellation, c’est une autre paire de manches… Continue reading « ?Nouveau : Découvrez ce prestigieux vignoble (à deviner ici ?) »
Comment évaluer l’ONCTUOSITÉ d’un vin ? (Leçon n°127)
Certains vins vous semblent peut-être onctueux, ou gras, en bouche.?
Vous le savez : Cela correspond à cette sensation de volume, cette forme de douceur, qui vient équilibrer l’acidité du vin.
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?Votre schéma : comment classer les cépages par climat ?️
Certains cépages (ou raisins) sont particulièrement adaptés à des climats frais. ?️
Des exemples ? le pinot noir, le chardonnay, le sauvignon, ….
Et d’autres affectionnent les climats plus cléments. ☀️
Comme : le grenache, le carignan, le mourvèdre, …
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Vin de goutte, vin de presse : Les secrets de l’assemblage, à l’usage du dégustateur (leçon n°125)
Aujourd’hui, nous allons voir une leçon un tout petit peu technique.
Mais rassurez-vous : comme toujours dans ce cas, ça reste « à l’usage du dégustateur ».?
Nous allons parler d’une des étapes de la fabrication du vin (la vinification).
Comme vous le savez : Pour obtenir un vin rouge, on effectue une macération entre les peaux (du raisin rouge, donc) et le jus (initialement incolore).
C’est cette macération peaux + jus qui permet de transmettre (entre autres !) la COULEUR du vin rouge.
? Votre schéma : comment le vin vieillit-il ? (La notion d’érosion du vin)
Si vous faites vieillir vos bouteilles, alors vous avez pu voir l’impact du temps sur le vin.
En quelques mots :
?️ La couleur du vin évolue (de violet à brun pour le rouge, de jaune-vert à brun pour le blanc),
? Son nez change (il développe des « arômes d’automne »),
? Sa bouche se modifie (les tanins fondent, en même temps que sa fraîcheur) …
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