Une fois que le raisin a été récolté, il doit être « préparé » (avant de pouvoir fermenter).
? La 1ère étape de cette préparation s’appelle l’ÉRAFLAGE. ?
De quoi s’agit-il ?
Eh bien, il s’agit d’enlever la rafle (c’est à dire la partie végétale), pour ne garder que les baies.
Continue reading « Découvrez les secrets de l’éraflage (et son IMPACT sur le vin) (Leçon n°139) »
Comme vous le savez, le vin est une boisson acide.
Aussi, pour que le vin soit HARMONIEUX en bouche, son acidité doit être ÉQUILIBRÉE par de l’onctuosité.
L’onctuosité ?
[button link= »https://yann-rousselin.com/wp-content/uploads/2021/03/infographie_127.jpg »] Téléchargez l’infographie ![/button]
Continue reading « ?Votre schéma : Comment reconnaître l’onctuosité dans le vin ? »
Avez-vous déjà perçu une saveur salée (parfois plus marquée en finale), dans le verre de vin que vous dégustez ? ?
Ce n’est pas quelque chose de classique.
D’ailleurs, sur les fiches de dégustation?, on fait référence à l’acidité, aux tanins, à l’alcool, au corps, … mais pas au sel !
Aussi, la question que l’on se pose aujourd’hui est la suivante :
? Le vin peut -il être salé ?
Continue reading « Comment décrire la saveur SALÉE dans le vin ? (Leçon n°138) »
Avez-vous déjà vu la mention « Vin élevé en amphore » ? ?
Certains vignerons choisissent en effet de faire vieillir une de leurs cuvées en amphore.
Dans ce cas, cette mention figure soit directement sur l’étiquette, soit sur la fiche technique, comme ici sur la cuvée Amphore du domaine Mas del Périé (à Cahors) :
SCHEMA1 (celui de l’étiquette avec la bouteille sur la gauche)
Continue reading « Voilà ce qu’apporte l’amphore à votre verre de vin ? »
Le Muscadet, vous connaissez ?
Il s’agit de ce « vin de Nantes », ce blanc frais issu du cépage « melon de Bourgogne ».
Si pour vous, le Muscadet se résume à un vin de copain, simple et sans prétention, alors … vous perdez quelque chose ! ?
Continue reading « Découvrez la complexité du Muscadet ! (Leçon n°137) »
Vous connaissez la notion d’ÉLEVAGE du vin ?
?C’est la phase pendant laquelle le vin se repose (en fût, en cuve, …), avant sa mise en bouteille.
Dans certains (rares) cas, cet élevage peut être « OXYDATIF » : cela signifie que le vigneron « apporte de l’air » au vin, ce qui impact son style.
[button link= »https://yann-rousselin.com/wp-content/uploads/2021/03/infographie_129-1.jpg »] Téléchargez l’infographie ![/button]
Continue reading « ?Votre schéma : les clés sur l’élevage oxydatif »
Ecole de formation Le Coam
Tél : 01.43.87.05.93
contact@lecoam.eu
© 2023 Le Coam. Tous droits réservés
En soumettant ce formulaire, vous acceptez d’être ajouté à la liste